WARUM BIO UND ÖKOLOGISCHE LANDWIRTSCHAFT?

Unsere Bio-Ölherstellung ist anders und mehr als eine Philosophie!

Neben dem Verzicht auf Herbizide, Insektizide und Kunstdünger werden auch keine chemisch-synthetischen Mittel zur Schädlings- und Krankheitsbekämpfung eingesetzt, weil sie sich besonders im Olivenöl stark anreichern.

Unsere ökologische Landwirtschaft setzt auf natürliche Kreisläufe. Schädlinge werden durch ihre natürlichen Gegner oder mechanisch bekämpft. Wir verwenden spezielle Gräser und Pflanzen zur Nährstoffanreicherung des Bodens und zur Schädlingsbekämpfung.

Unsere z. Zt. ca. 600 Olivenbäume wachsen in einem biologisch aktiven Boden mit Millionen von Kleinstlebewesen. Im Mittelpunkt stehen die Schaffung und der Erhalt einer natürlichen Bodenbeschaffenheit. Im Frühjahr und Sommer bildet sich zwischen den Olivenreihen ein Teppich aus Kräutern, Gräsern und Blumen. Diese Artenvielfalt versorgt den Boden mit den notwendigen Nährstoffen und steigert die Widerstandskraft der Oliven gegen Schädlinge und Krankheiten.

Der Aufwand für die Pflege und Kontrolle der Olivenhaine ist erheblich größer als bei einem konventionellen Anbau, aber dafür sind in unserem Öl keine Schadstoffe und man erhält ein gesundes und wertvolles Lebensmittel. „Bio“ richtig gemacht geht nur in kleiner Produktion als „Edelbio“. Unser Öl ist bio-zertifiziert und kontrolliert von der zuständigen nationalen Behörde CBPAE. Wir ergänzen die strengen Vorgaben und Kontrollen ständig durch eigene Analysen in Zusammenarbeit mit renommierten Labors.

VON SCHAFEN UND FLEDERMÄUSEN

Was man liebt, das schützt man. Deshalb umwickeln wir jeden unserer wertvollen Olivenbäume in Handarbeit mit Schafwolle zur Abwehr von Schädlingen. Mit einer weiteren Kombination aus speziellen ökologischen Maßnahmen gelingt es uns, die schädliche Olivenfliege zu bekämpfen. Dabei ist das neueste Projekt die Förderung der natürlichen Ansiedlung von Fledermäusen. Sie scheuen sich nicht vor offenem Gelände und nehmen die speziellen Schlafhöhlen gerne in Besitz. Als nachtaktive Tiere sind sie effektive Insektenvertilger. Weil wir keine Pestizide verwenden, können wir von dieser natürlichen Art der Schädlingsbekämpfung profitieren. All diese Maßnahmen geschehen mit großem Aufwand und viel Herzblut, um im Herbst eine reiche Ernte von hochwertigen Oliven zu unserem OLI DE SANTANYI zu pressen.

EXTRA VIRGIN – NATIVES OLIVENÖL EXTRA

In der EU-Verordnung über die Qualität von Olivenöl gibt es sehr genaue Vorschriften für die Klassifizierung. Die höchste Qualitätsstufe ist natives Olivenöl extra (extra virgin), das ausschließlich durch mechanische Verfahren hergestellt werden darf und für das strenge Bedingungen erfüllt werden müssen. Der Anteil an freien Fettsäuren darf maximal 0,8 % betragen, nachzuweisen durch eine chemische Analyse. Ein niedriger Anteil an Fettsäuren ist ein Hinweis für die Verarbeitung von gesunden, nicht überreifen oder faulen Oliven und die Einhaltung von strengen Hygienemaßnahmen. Allerdings ist dieser Wert allein nicht aussagekräftig, zusätzliche chemische Merkmale müssen erfüllt werden. Ein wichtiges Qualitätsmerkmal ist die Menge an Polyphenolen und Tocopherolen. Die meisten Olivenöle haben maximal einen Wert von 100 mg/kg, bessere Extra virgin kommen auf bis zu 250 mg/kg. Unser OLI DE SANTANYI enthält bis zu 880 mg/kg Polyphenole und über 300 mg/kg Tocopherole Vitamin E (s. Analyse Jahrgang). Da diese Antioxidantien als Radikalenfänger wirken, haben sie laut zahlreicher Studien einen wesentlichen Einfluss auf die Gesundheit. Des Weiteren beeinflussen sie wesentlich die geschmackliche Qualität des Olivenöls. Unser größtes Bestreben ist es, die hervorragende Qualität unseres Öls zu bewahren und es in perfektem Zustand dem Gourmet zu senden. Wir verwenden nur 100-ml- und 250-ml- Flaschen, damit das Öl in kürzerer Zeit verbraucht wird. Bei größeren Mengen, die längere Zeit verwendet werden, kommt es durch den Sauerstoffzufluss nach dem Öffnen zu Oxydationsprozessen und einer Minderung der Qualität. Unser Bio-Extra-virgin OLI DE SANTANYI schmeckt extrem frisch, fruchtig, mit feiner Schärfe und einer gewissen Bitterkeit.